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Begriff
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Beschreibung
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Abgang
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Die anhaltende Empfindung der Aroma- und Geschmacksstoffe nach dem Schlucken
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Adstringierend
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Ergibt durch die Gerbstoffe (Tannine) ein trockenes Gefühl im Mund
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Abgerundet
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Ein runder und harmonischer Wein (gut abgestimmte Verhältnisse zwischen Säure, Gerbstoffen, Alkohol und Aromastoffen)
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Abstich
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Der Wein wird nach der ersten Gärung von der Hefe getrennt (abgestochen)
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Aldehyd
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Lackartige Alkoholnote alter Weine mit meist hohem Alkoholgehalt, die oxydativ gereift sind (z.B. Sherry)
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Alkohol
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Entsteht durch Umwandlung des Zuckers im Most, verursacht durch Hefe während der Gärung
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Alkoholisch
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Ein Wein, der eine wärmende (in der Nase leicht brennendes Empfinden) Alkoholbetonung aufweist
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Amontillado
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Ein Fino Sherry, der nach dem Absterben des Hefefolors in oxydativer Reife traditionell sehr trocken ausgebaut wird
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Añada
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Jahrgang, Cosecha
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Anregend
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Ein sehr ansprechender Wein, der zum Weitertrinken anregt
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Aroma
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Gesamtheit aller Duftstoffe im Wein. Alle von der Nase registrierten Geruchseindrücke. Im fertigen Wein sind bis zu 500 Aromastoffe enthalten
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Assemblage
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Cuvée
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Ausgeglichen
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Ein runder und harmonischer Wein (gut abgestimmte Verhältnisse zwischen Säure, Gerbstoffen, Alkohol und Aromastoffen)
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Avinieren
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Ausspülen eines unbenutzten Weinglases mit ein paar Tropfen des zu servierenden Weins, um evt. Eigengeruch des Glases zu eliminieren
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Barrica
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Spanisch für Barrique / Fass
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Balance
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Ein Wein, der eine ausgewogene Struktur und Aromatik besitzt
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Barrel
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Englische Bezeichnung für ein kleines Holzfass
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Barril de roble
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Spanisch für Barrique / Fass
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Barrique
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Französische Bezeichnung, kleines Holzfass mit 225 Liter Inhalt
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Bâtonage
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Das Aufrühren der Hefe im Fass mit einem Stock
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Blanco
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Spanisch für weiß, vino blanco
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Blume
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Nase, Bukett, Aroma
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Bodega
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Spanisch für Kellerei, Weinkeller, Weinfirma
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Brut
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Französisch: trocken, herb
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Bukett
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Die Duft- und Aromastoffe eines Weins
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Cava
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Spanisch für im traditionellen Flaschengärungsverfahren hergestellte Schaumweine aus anerkannten Gebieten, D.O. Cava (Penedés)
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Charakter
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Eigenschaft von eigenständigen Weinen, kein Modewein.
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Clos
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Französisch: Ursprünglich die Bezeichnung für einen mit Mauer eingefriedeten Weinberg, heute als Namensbestandteil auch von spanischen: (vinos de pago), vor allem katalanischen Weingütern verwendet
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Cooperativa
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Spanisch für Winzer-Genossenschaft
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Cosecha
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Spanisch für Jahrgang, Lese
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Coupage
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Französisch für Verschnittweine
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Crianza
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Spanische Bezeichnung für die jüngste Kategorie der fassgereiften Weine
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Cuvée
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Assemblage
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Degorgieren
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Entfernen der Hefe beim Champagner (Cava) nach Beendigung der Flaschengärung
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Dekantieren
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Umfüllen des Weins von der Flasche in eine Karaffe
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Depot
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Bezeichnung für den Rotweintrub (Schwebstoffe). Kein Zeichen für mindere Qualität, sondern eher das Gegenteil
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D.O
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DENOMINACIÓN DE ORIGEN Ursprungsgarantie für spanische Qualitätsweine
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D.O.Ca.
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DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA
Ursprungsgarantie für spanische Qualitätsweine, die noch eine Stufe höher als D.O. liegt. Bisher nur Rioja und Priorat |
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Dosage
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Gemisch aus Wein und Zucker, das bei Schaumweinen nach dem Degorgieren zugesetzt wird
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Dulce
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Spanisch für süß. Katalanisch: dolç
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Durchgegoren
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Weine ohne nennenswerten Restzucker
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Dünn
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Wein mit zu wenig Körper, Säure und Alkohol
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Edelfäule
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Botrytis cinerea (Schimmelpilz) befällt Trauben nur unter ganz bestimmten klimatischen Bedingungen, lässt die Trauben einschrumpfen und konzentriert so den Zuckergehalt durch Verdunstung des Wassers. Gleichzeitig entsteht ein ganz charakteristisches Aroma
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Elegant
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Etwas unpräzise Bezeichnung für einen eher schlanken als fülligen Wein
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Embotellado
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Spanisch für abgefüllt, auf Flaschen gezogen
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Ertrag
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Die Traubenmenge, die man aus der Rebfläche gewinnt
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Espumoso
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Schäumend, vino espumoso = Schaumwein, nicht als Cava klassifiziert
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Fass
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Barrica, Barrique
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Fassgärung
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Vergärung (Fermentierung) in Eichenfässern
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Filtrieren
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Vor der Abfüllung des Weins übliche Prozedur, um den Wein von eventuellem Resttrub zu trennen
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Fino
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Der leichteste und frischeste Sherry-Typ
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Firnig
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Oxidationston bei alten Weinen, die an Frische verloren haben
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Flor
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Die Edelschimmelpilzschicht, die sich in den Fässern auf der Oberfläche von Fino- bzw. Manzanilla-Sherrys bildet, die Oxydation verhindert und diesem Wein einen einzigartigen pikanten, trockenen Geschmack verleiht
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Frisch
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Ein in der Regel junger, fruchtiger Wein mit angenehmer, eher leicht dominierenden Säure
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Fruchtig
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Ein Wein mit ausgesprochenem Aroma der Trauben-Frucht
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Garagenwein
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Französisch: vin de garage, (Kleinst-Weingütern oder Spitzenwein in Mini-Mengen)
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Gefällig
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Angenehmer, leicht zu trinkender Wein
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Geschein
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Blütenstand der Traube
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Gespriterter Wein
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Ein mit alkoholreichem Branntwein versetzter Wein
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Gran Reserva
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Der am längsten im Fass und Flasche gereifte Rotwein oder Cava
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Hart
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Weine mit dominanter Säure, die nicht durch den entsprechenden Alkoholgehalt ausgeglichen wird. Eher unreife (junge) Tannine
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Herb
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Weine, in der Regel rote, mit viel Gerbstoff (Tanninen)
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Irrigation
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Künstliche Beregnung (Bewässerung) der Weinberge
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Joven
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Bezeichnung für einen jungen Rotwein, der schon im Jahr nach der Lese auf den Markt kommt
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Jung
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Ein Wein, der noch nicht seine Reife erreicht hat
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Jungwein
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Wein nach Abzug von der Maische (bei Weißweinen nach dem Abstich von der Hefe)
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Kamm
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Auch Rappen genannt, Stiel der Weintraube
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Klärung
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Arbeitsstufe der Weinbereitung (Filtern, Schönen)
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Kohlensäure
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Entsteht bei der Gärung durch die Aufspaltung des Zuckers
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Korkgeschmack
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